শীতে বাঙালি ঐতিহ্যের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে পিঠা। শীত আসলেই বাঙালির ঘরে ঘরে তৈরি করা হয় বিভিন্ন পিঠা। পিঠা ছাড়া শীতকালে বাঙালির আতিথেয়তাও যেন সম্পূর্ণ হয় না।
বিভিন্ন ধরনের পিঠার মধ্যে বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় পিঠার নাম হলো পুলি পিঠা। পুলি পিঠার স্বাদ আরও বেড়ে যায় যখন তা ভিজানো হয় দুধে। তখন এর নামও পরিবর্তন হয়ে হয় দুধ পুলি। সহজ উপায়ে দুধ পুলি কীভাবে তৈরি করবেন তা থাকছে আজকের আয়োজনে-
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পুরের জন্য ক্ষীর ও ছানা, ডো তৈরির জন্য চালের গুঁড়ো ৪ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ২ চা চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ।
দুধের মিশ্রণ তৈরির উপকরণ:
তরল দুধ ২ লিটার, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কনডেন্সমিল্ক ১/২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২ টি, এলাচ ২ টি, লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন:
দুধ পুলি তৈরির জন্য প্রথমে পুর তৈরি করুন। এর জন্য আপনাকে একটি বাটিতে ছানা ও ক্ষীর মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে ডো তৈরি করতে একটি সসপ্যানে গরম পানিতে ডোর সব উপকরণ দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। এরপর এই ডো দিয়ে রুটি তৈরির জন্য ছোট ছোট বল তৈরি করুন। রুটির ভিতরে ছানা আর ক্ষীরের পুর দিন। দুই ভাজে করে যেকোনো একটি ডিজাইন করে পিঠার সাইডগুলো বন্ধ করে দিন।
বাজারে আজকাল প্লাস্টিকের পুলি পিঠার সাজ কিনতে পাওয়া যায়। সেইভাবে পিঠাপুলি তৈরি করলে আপনি আরও সহজে এবং কম সময়ে পুলি পিঠা বানাতে পারবেন। পুলি পিঠা বানানো হয়ে গেলে তা ভাপে সিদ্ধ করে নিন। এরপর সিদ্ধ পুলি পিঠা দুধে ভিজানোর জন্য দুধের মিশ্রণ তৈরি করুন।
দুধের মিশ্রণটি তৈরি করতে একটি সসপ্যানে রেসিপির সব উপকরণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। অপেক্ষা করুন, মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত। দুধের মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে তাতে সিদ্ধ পুলি দিয়ে দিন। তৈরি হওয়া এই পিঠা গরম গরম কিংবা ঠান্ডা দুইভাবেই খেতে দারুণ লাগে। তো এই শীতে দুধ পুলির স্বাদ উপভোগ করতে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারেন শীতের এই লোভনীয় পিঠা।
সূত্র: ইত্তেফাক